新京报讯（记者王萍）8月7日迎来二十四节气的立秋，象征着炎夏终于要“熬出头”，按照食俗，北京多家老字号餐饮上线“贴秋膘”美食。新京报记者获悉，多家知名餐饮企业的“立秋”招牌菜成为近期点单热门，各种与“肉”相关菜品销量大幅上涨。
烤肉季经理鲁建伟介绍，因为立秋在暑假期间，所以老字号还针对学生和家长上线了优惠福利。烤肉季同时推出了“烤三串”，其中包括了mini版的烤羊肉串、烤芝麻鸭肉串等，在消费体验和性价比上下足功夫。“烤三串”赋予了芝麻鸭肉这道老北京名菜全新的美食体验。
在烤肉宛，传统名菜锅塌牛肉也在立秋将至之际恢复供应。中国烹饪大师、烤肉宛总经理王刚表示，锅塌牛肉选用的是上好的牛肋条，讲究软烂适口、入味厚、入口回香。作为北京的传统名菜之一，锅塌牛肉一上线就成为门店的点单热门菜品。
每到立秋就开启热销模式的老西安饭庄的羊肉泡馍在今年创新推出“羊腩版”。老西安饭庄经理白穆沙告诉新京报记者，泡馍讲究汤宽肉美，羊腩肥瘦相间，最适宜煮泡馍，所以门店赶在立秋前推出了新品。此外，砂锅居的新品“砂锅夯四宝”将把子肉、mini狮子头、虎皮尖椒、虎皮鸡蛋汇聚一体，被消费者称作餐桌上“专打秋老虎”的利器。
新京报记者采访萃华楼等老字号了解到，门店传统的萃华肘子、宫廷奶汤炉肉等都是消费者“贴秋膘”的最爱。针对立秋当天销量增大的特点，目前门店也在食材准备等方面加大力度，除了堂食，肘子等菜品的外卖也预计在立秋前后明显增加。
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